Tabula Prenestina: A Cave la Sostenibilità si impara a Tavola
CAVE (RM) – Si è conclusa con successo la XV edizione della Tabula Prenestina, lo storico contest enogastronomico ospitato dall’Istituto Alberghiero “Rosario Livatino” di Cave. Quest’anno la manifestazione ha varcato una nuova frontiera, scegliendo come filo conduttore un tema di estrema attualità: “La Sostenibilità a Tavola”. Il Cuore dell’Evento: Scuola e Territorio Nata per valorizzare le eccellenze del quadrante sud-est della provincia di Roma, la Tabula Prenestina rappresenta il punto d’incontro ideale tra il mondo della formazione e quello del lavoro. Durante il Contest Day, gli studenti si sono sfidati non solo sulla precisione tecnica, ma sulla capacità di raccontare una storia attraverso gli ingredienti. Il Trionfo dei Sapori Prenestini La vera protagonista della competizione è stata la dispensa naturale dei Monti Prenestini. Gli aspiranti chef hanno dovuto confrontarsi con materie prime che portano con sé secoli di storia agricola: Sostenibilità: Non solo uno Slogan L’edizione 2026 ha messo al centro tre pilastri fondamentali: Un Futuro Consapevole La giornata ha visto la partecipazione di esperti del settore e rappresentanti dell’AIBM (Associazione Italiana Bartender & Mixologist). La sfida della Tabula Prenestina, infatti, non si ferma alla cucina: il servizio di sala è stato valutato per la capacità di descrivere il territorio al cliente, trasformando il cameriere in un narratore dei Monti Prenestini. Attraverso questa manifestazione, l’Istituto Livatino e il comune di Cave si confermano un polo d’eccellenza. Come sottolineato dagli organizzatori, l’obiettivo non è solo premiare il piatto più buono, ma formare una nuova generazione di operatori capaci di tutelare il paesaggio laziale attraverso la scelta di ciò che mettono nel piatto.